Comme tout le monde, j'ai pris des recettes un peu partout, fait des testes, essayé avec de la gélatine en poudre, en feuille… Voici ce qu'il en est de mon expérience personnel.

• 300 grammes de sucre en poudre.
• 200 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de sirop de couleur vive (grenadine).
• 3 Feuille de Gélatine.(Déjà testé avec 2 ça marche PAS BIEN, testé avec 1 à c'est trop liquide et en plus ça produit trop de co2 d'un coup, le mieux c'est trois feuilles et pas de la poudre de gélatine, c'est une vraie galère à faire tremper)

C'est là le principal truc à comprendre, comment bien faire…

1. Faire tremper la de gélatine pendant 1 heure dans 7 fois son poids d'eau froide : 7*2g =14g d'eau,on oublie les 7 fois, on met les 3 feuilles à tremper dans de l'eau du robinet à température ambiante (voilà pourquoi des feuilles de gélatine et non pas de la poudre).
2. Chauffer dans une casserole pour préparer un sirop avec les 300g de sucre, 200ml(200grs) d'eau et 2 cuillères de sirop coloré(Quand on ne voit plus les grains de sucre, attendre 30s et c'est bon).
3. Quand le sirop est prêt, laisser refroidir 10mn pour que le mélange soit à moins de 90°C et au moins 55°C, puis y incorporer la gélatine en remuant une bonne minute.
4. Une fois le mélange réussi, laisser reposer au frigo pendant 24h00,c'est une étape obligatoire de la gélatine.
5. Préparer une bouteille d'eau du robinet que l'on va laisser décanter pendant ces 24h00 car la levure n'aime pas le chlore.
6. 24 heures plus tard, on prépare l'équivalent d'un verre d'eau du robinet mélangé à 50grs de sucre et on chauffe pour en faire un sirop.
7. Quand le sirop est fait, on laisse refroidir jusque 30-35°C et on y ajoute la levure de boulanger, (le quart, voir la moitié d'un paquet.)
8. Puis on ajoute ce mélange dans la bouteille avec la gélatine.
9. Et on complète avec de l'eau du robinet décanté depuis 24h00 (sans chlore) jusque 5 à 10 cm du goulot.